Empanadas venezolanas: ¡Sabroooso!

Me encanta la comida venezolana y no solo porque yo sea de allá, es colorida, tiene texturas muy distintas, sabores y olores muy particulares, que cuando logras asociarlo inmediatamente empezaras a babear. Uno de mis platos estrella son las ¡EMPANADAS! Benditas, doraditas, calentitas y full relleno son cosas que te enamoran de buenas a primeras, tanto así que encontrarás que cualquier momento es perfecto para saborear una de estas delicias. 

Existen muchos tipos de rellenos y para todos los gustos, hay con queso venezolano (saladito y durito, lo más parecido en Chile es el de cabra), carne mechada, con porotos negros, de queso con plátano (macho no la fruta), mariscos, pescados, jamón con queso, pollo mechado, entre otras.

Porque creo que no puedes irte de este mundo sin conocer este placer gastronómico te daré el paso a paso de cómo hacer unas empanadas de carne mechada y plátano. Dificultad media y alta si no sabes ocupar una olla de presión o no tienes.

Cocinar siempre me ha resultado fastidioso cuando debo hacerlo para mí sola, mi carta es acotada: fideos, arroz, arepa con atún o huevo, pero ahora he descubierto que me gusta hacerlo con música, una cervecita y para quien es digno de mi cariño en cada plato, como casi nunca lo hago paso horas y horas intentando lograrlo, pero nunca me doy por vencida, aunque el cansancio y la dificultad sea mucha.

Antes que nada, debes conocer los ingredientes, gracias a la multiculturalidad es más fácil conseguirlos, necesitas aproximadamente 10 mil pesos, la carne me costó 5200 pesos, la harina 3000, el plátano 500 pesos y el resto ya lo tenía en casa, las porciones entregadas son para seis empanadas si ocupas toda la carne y harina te da para más de 20.

Ingredientes:

-Harina de maíz para arepas (en Meiggs se consiguen desde los 1.700 pesos)

-Carne para desmechar (ganso, huachalomo, plateada. Yo compré posta rosada y el resultado no fue el esperado)

-Plátano macho maduro (es más grande y duro que la fruta)

-Cebolla

-Medio pimentón verde y medio pimentón de otro color

-Dos dientes de ajo

-Cebollín dos dedos aproximadamente

-Cilantro al gusto

-Pizca de eneldo, sal y pimienta.

Lo primero que debes hacer es marinar la carne, agrega sal, eneldo, pimienta u otros condimentos que prefieras a tu gusto, déjala por una hora más o menos, luego debes freírla en un sartén con aceite un poco por cada lado y posteriormente agregarle agua, preferiblemente caliente y que no repase la carne. Si tienes olla de presión con tan solo 20 minutos estará listo, si no tienes prepárate para una larga espera, mínimo 30 minutos por cada lado de la carne. Si le hundes el tenedor y la encuentras blandita, retírala, espera que se enfríe para poder desmecharla lo más delgada posible y luego debes sofreírla con la cebolla, pimentón, ajo, cebollín, el cilantro para el final.

Debo reconocer que me desesperó mucho desmechar la carne, al no tener olla de presión no quedó tan blanda y la carne que compré no fue la adecuada, así que pensé durante una hora por qué siempre escojo lo más complicado. Nunca en mi vida había cocinado carne mechada, así que no fue fácil.

Cuando al fin estuvo lista la carne proseguí a hacer la masa de la empanada, es lo más fácil, solo debes poner dos tasas de agua y ¾ de harina de maíz, además de dos pizcas de sal y una de azúcar para que resalte el sabor del relleno, dejas reposar dos minutos y amasas, no debe quedar quebrada o muy líquida si puedes hacer una bolita de manera fácil, está en su punto.

Para hacer el plátano solo debes picarlo por la mitad, sacarle la cáscara, picarlo en lonjas delgadas, entre cuatro a cinco tajadas te salen, debes freírlo en poco aceite hasta que queden doraditos.

Por último, debes estirar sobre un plástico delgado, liso y ligeramente mojado una pelotita de seis centímetros aproximadamente e ir aplastándola suavemente con las manos húmedas, luego agregar la carne con el plátano, doblar el plástico para juntar la masa, perfeccionar en la forma de medialuna con un cubierto, debes percatarte que por ningún lado se vaya a salir la carne, sino el aceite va a empezar a saltar como loco, ahora está listo para freír. Sumérgela en el aceite hasta que se dore, como cinco minutos aproximadamente, con esto ya están listas para comer.   

     

                                   

          

Luego de cuatro horas preparando todo para este placer, puedo decir que valió la pena, la masa estaba crujiente y suavecita por dentro, la carne junto al plátano eran los protagonistas, al mezclar lo dulce con lo salado el boom de sabores en la boca era muy rico e innovador, la carne estaba blandita, el plátano crujiente y dulcito, me encantó como me quedaron y para ser mis primeras empanadas creo que tienen más mérito aún. A mi compañero les encantaron y la empanada que le había hecho a su mamá terminó por comérselas sin remordimiento, se zampó tres de estas deliciosas empanadas venezolanas, así que puedo decir que causaron sensación a pesar de haber sido la primera experiencia en él.

Personalmente me conquistaron, no pensé que me iban a quedar tan buenas y a pesar de todo el trabajo, las volvería hacer, pero esta vez más delgadas y con el apoyo de la olla de presión. 

María Fernanda Gándara Salazar